(Ingredienti per 4 persone)
| Per il brodo: | Per il risotto: |
|---|---|
– 1 zucchina – 1 cipolla – Acqua | – 320 gr di riso Arborio – 1 zucchina – 10 foglie di aglio orsino – Aceto di riso – Una manciata di mandorle a lamelle – Olio extravergine di oliva – Sale – Pepe bianco – 1 pezzo di zenzero – Fiori eduli o germogli |
Procedimento
Preparare il brodo mettendo gli ingredienti, lavati e mondati, in 3 litri di acqua fredda e portandoli a bollore.
Tagliare la zucchina a fette sottili e stufare in una padella.
Aggiustare di sale.
Sbianchire le foglie di aglio orsino in acqua bollente per 5 minuti, togliere dal fuoco e raffreddare in acqua fredda. Frullare zucchine e aglio orsino con frullatore ad immersione e tenere da parte.
Mettere i filetti di mandorla in un padellino e far tostare.
Tostare il riso con un filo di olio. Quando è pronto la cottura con il brodo caldo.
Portare a termine la cottura.
Togliere dal fuoco e bagnare con un cucchiaio di aceto di riso, il condimento frullato, olio extravergine.
Mantecare e servire con mandorle a lamelle, una spolverata di zenzero e pepe bianco.
