LE RICETTE DI VALENTINA
Ma cosa succede quando l’acqua calda incontra i chicchi di riso? È come se un incantesimo si attivasse, trasformando l’umile riso in un piatto magico che si amalgama con gli ingredienti per creare un sapore avvolgente e irresistibile.
LA NOSTRA STORIA
FATTO A MANO CON AMORE
Ticinoticucino nasce un soleggiato venerdì di Marzo di qualche anno fa. All’inizio come per gioco, ma con il passare del tempo mi sono accorta che la cucina non è soltanto un fatto di sequenze, procedure e preparazioni. La cucina deve essere qualcosa che racconta di cura della materia prima e dei propri commensali, convivialità e accoglienza: questi sono i miei valori, questo è quello che racconto qui e nelle cooking class dal vivo soprattutto attraverso il riso e i miei piatti di riso.
Storie del pranzo della domenica, in famiglia; storie di riso e di come valorizzarlo al meglio, di sostenibilità e stagionalità, di come utilizzare gli ingredienti senza sprechi, di come ogni abbinamento possa sprigionare sapori e dare sensazioni che rimangono molto più a lungo di quanto ci si immagini, con un ingrediente fondamentale: l’amore.
RICETTE
GUSTI CHE RACCONTANO STORIE
Scopri i segreti per preparare un risotto perfetto ogni volta, dalla selezione degli ingredienti freschi alla cottura al punto giusto.
MASCARPONE DI BUFALA, LAMPONE, PISTACCHI E CARNAROLI MAGNUS RIZZOTTI
Un cremosissimo Carnaroli dal chicco grande e sodo mantecato con mascarpone di bufala, arricchito da coulis al lampone e croccante granella di pistacchi.
ZUCCA MANTOVANA, ‘NDUJA, CREMA DI STRACCIATELLA, RISO BALDO TENUTA ARANUOVA
Chicchi di riso Baldo perfettamente nappati da una crema ‘nduja calabrese addolcita dalla zucca mantovana e la stracciatella di bufala
ASPARAGI BIANCHI DI CANTELLO, SALSA DI FRAGOLE, RIDUZIONE AL MERLOT TICINESE, CARNAROLI CLASSICO RIZZOTTI
Ho servito questo risotto ad un pranzo di Pasqua: i commensali avevano apprezzato particolarmente la delicatezza degli asparagi di Cantello esaltata dalle fragole acidule e dalla morbidezza della riduzione al Merlot
CREMA DI AGLIO NERO, POLPO, CAFFE’, RISO BALDO RIZZOTTI
Con questo risotto ho partecipato ad un concorso sull’impiattamento con lo chef Antonino Cannavacciuolo. L’aglio nero dà quel sapore umami per ben accompagnare il polpo. Le cialdine al caffè danno la croccantezza al piatto.
RICOTTA MONTATA, FICHI, ACETO DI MELE, RISO CARNAROLI CONTIRISO.
Il chicco sodo del Carnaroli viene avvolto dalla ricotta montata ariosa e leggera, con le note acidule dell’aceto di mele usato al posto del vino bianco. Completano i fichi freschi dolci e succosi.
CREMA DI BARBABIETOLA, FONDUTA DI NOVENA BLU TICINESE, CAFFE’, RISO GRAN CAVOUR IRES.
Un risotto colorato, adatto alle feste nei giorni di freddo, dove la dolcezza della barbabietola viene stemperato dalla piccantezza della fonduta di blu con piccoli pizzichi di caffè.
IMPARA CON NOI
I NOSTRI CORSI
Nei nostri corsi di risotto, ogni passo è un’opportunità per imparare e affinare le tue abilità. Dalla selezione del riso perfetto alla creazione di un brodo ricco e saporito, ogni gesto è un atto di magia culinaria. Seguendo un processo culinario ben strutturato, ti immergerai in un mondo di sapori, profumi e texture, mentre scopri come trasformare semplici ingredienti in un’esperienza gastronomica straordinaria.
NEWSLETTER
Iscriviti alla nostra newsletter e accedi a ricette esclusive, consigli di cucina e offerte speciali.
“Cucinare è più di un semplice atto: è l’espressione della nostra passione per il gusto, la creatività e la condivisione.”
-Valentina Jennarelli
