(Ingredienti per 4 persone)
– 320gr di riso Vialone Nano Società Agricola Melotti
– 1 gambo di sedano, 1 carota, 1 cipolla
– 1 spicchio di aglio
– 300 gr di peperoni verdi dolci friggitelli
– 1 burrata
– qualche foglia di cappero sott’olio per decorare
– 2 cubetti di olio extravergine d’oliva ghiacciato
– 80 gr di parmigiano
– 3 taralli sbriciolati
– Sale e pepe q.b., un pizzico di zucchero
– qualche goccia di succo di limone
Procedimento:
Portare a bollore una pentola con acqua, sedano, carota e cipolla lavati e mondati e preparare il brodo.
Lavare i friggiteli, mettere una padella a scaldare, un giro di olio generoso e aggiungere i peperoni a scoppiettare.
Spremere o tritare finemente uno spicchio d’aglio e aggiungerlo in cottura.
Quando la buccia sarà brunita e morbida sono pronti. Insaporire con un pizzico di zucchero e salare. togliere dal fuoco.
Eliminare i piccioli e frullare in modo da ottenere una crema liscia. Tenere da parte.
Prepariamo il risotto:
Pentola sul fuoco, un giro di olio, aggiungere il riso e lasciar tostare per qualche minuto, aggiustare di sale
Quando il riso sarà caldo e lucido sarà ponto per iniziare la cottura
Aggiungere il brodo, portare avanti la cottura aggiungendo brodo quando necessario.
A 4 minuti dal termine della cottura aggiungere i friggitelli frullati.
A fine cottura togliere dal fuoco, aggiungere qualche goccia di succo di limone e l’olio ghiacciato. Far riposare un minuto.
Mantecare con parmigiano.
Servire decorando con le foglie del cappero, la burrata e briciole di tarallo.
Fatemi sapere cosa ne pensate e attendo di vedere i vostri risotti
STAY RICE!
