ASPRAGI VERDI, UOVA BARZOTTE E CARNAROLI CLASSICO RIZZOTTI
LA SCHEDA DEL RISO:

VARIETÀ: CARNAROLI CLASSICO RIZZOTTI
CLASSIFICAZIONE: RISO LUNGO A TEMPO DI COTTURA: 18 minuti PER COSA E' ADATTO: RISOTTI


(Ingredienti per 4 persone)

– 320gr di riso Carnaroli Classico Rizzotti

– 1 scalogno 

– ½ bicchiere di vino bianco

– 1 mazzo di asparagi verdi 

– 4 uova

– Burro chiarificato

– 80 gr di parmigiano

– Sale e pepe q.b.

Procedimento:

Pulire gli asparagi eliminando la parte più fibrosa e pelando il gambo rimanente con un pelapatate

Mettere le  parti scartate in acqua fredda per farne un brodo

Saltare gli asparagi in padella con una noce di burro chiarificato; separare i gambi dalle punte; aggiustare di sale

Frullare i gambi con un po’ di brodo e mettere da parte

Preparare le uova facendole cuocere in acqua già bollente per 5 minuti; togliere dall’acqua passarle subito sotto acqua fredda e quindi in una bacinella con acqua ghiacciata

Sgusciare le uova e tenere da parte

Tritare lo scalogno e farlo tostare in una casseruola con una noce di burro chiarificato

Aggiungere il riso e lasciarlo tostare per qualche minuto, aggiustare di sale

Sfumare con il vino bianco

Iniziare la cottura con il brodo

A metà cottura aggiungere gli asparagi frullati

A fine cottura togliere dal fuoco

Mantecare con burro chiarificato e parmigiano

Servire decorando con le punte di asparago e l’uovo tagliato a metà

BUON RISO 

🩷

Buon Appetito