(Ingredienti per 4 persone)
– 320gr di riso Carnaroli Classico Rizzotti
– 1 scalogno
– ½ bicchiere di vino bianco
– 1 mazzo di asparagi verdi
– 4 uova
– Burro chiarificato
– 80 gr di parmigiano
– Sale e pepe q.b.
Procedimento:
Pulire gli asparagi eliminando la parte più fibrosa e pelando il gambo rimanente con un pelapatate
Mettere le parti scartate in acqua fredda per farne un brodo
Saltare gli asparagi in padella con una noce di burro chiarificato; separare i gambi dalle punte; aggiustare di sale
Frullare i gambi con un po’ di brodo e mettere da parte
Preparare le uova facendole cuocere in acqua già bollente per 5 minuti; togliere dall’acqua passarle subito sotto acqua fredda e quindi in una bacinella con acqua ghiacciata
Sgusciare le uova e tenere da parte
Tritare lo scalogno e farlo tostare in una casseruola con una noce di burro chiarificato
Aggiungere il riso e lasciarlo tostare per qualche minuto, aggiustare di sale
Sfumare con il vino bianco
Iniziare la cottura con il brodo
A metà cottura aggiungere gli asparagi frullati
A fine cottura togliere dal fuoco
Mantecare con burro chiarificato e parmigiano
Servire decorando con le punte di asparago e l’uovo tagliato a metà
BUON RISO
