\u2013 La parte dei carciofi che non viene utilizzata<\/p>\n\n\n\n
Per il risotto:<\/strong><\/p>\n\n\n\n \u2013 320 gr di riso Lomello<\/p>\n\n\n\n \u2013 2 carciofi mammole<\/p>\n\n\n\n \u2013 Sale alle erbe, olio d’oliva, 1 spicchio di aglio in camicia<\/p>\n\n\n\n \u2013 2 tuorli d’uovo fresco<\/p>\n\n\n\n \u2013 100 gr di guanciale<\/p>\n\n\n\n \u2013 80 gr di burro per mantecare<\/p>\n\n\n\n \u2013 80 gr di parmigiano reggiano<\/p>\n\n\n\n \u2013 Pepe nero<\/p>\n\n\n\n Procedimento<\/strong>:<\/p>\n\n\n\n Lavare e mondare i carciofi: togliere le foglie coriacee; pelare il gambo e tagliare a rondelle; tagliare a meta’ la testa del carciofo, eliminare le barbe interne e affettare. Mettere a bagno in acqua acidulata con del limone. Scaldare una padella con due cucchiai di olio d’oliva, lo spicchio d’aglio e saltare il carciofo, che deve rimanere croccante. Aggiustare la sapidit\u00e0 con il sale alle erbe e tenere da parte. Intanto con le foglie messe da parte fare un brodo partendo da acqua fredda.<\/p>\n\n\n\n Mettere il guanciale a rosolare in una padella senza grassi; quando sar\u00e0 ben rosolato, scolare dal grasso che avr\u00e0 rilasciato e mettere da parte; il grasso che servir\u00e0 per mantecare alla fine. <\/p>\n\n\n\n Fare una crema con i tuorli d’uovo e il parmigiano grattugiato; aggiungere il guanciale e tenere da parte.<\/p>\n\n\n\n Mettere il riso Lomello a tostare, salare.<\/p>\n\n\n\n Iniziare la cottura bagnando con il brodo caldo.<\/p>\n\n\n\n A meta cottura aggiungere i carciofi. <\/p>\n\n\n\n A 3 minuti dal termine della cottura, abbassare la fiamma e aggiungere la crema di tuorli e il guanciale. Mescolare delicatamente per amalgamare il condimento. Togliere dal fuoco.<\/p>\n\n\n\n Aggiungere burro e grasso di guanciale una spruzzata di succo di limone.<\/p>\n\n\n\n Mantecare e servire con una spolverata di pepe nero.<\/p>\n\n\n\n BUON RISO <\/p>\n\n\n\n LA SCHEDA DEL RISO:<\/p>\n VARIET\u00c0: LOMELLO![\"\ud83e\ude77\"](\"https:\/\/www.ticinoticucino.com\/wp-content\/uploads\/2024\/05\/image-1.png\")
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\nCLASSIFICAZIONE: RISO LUNGO A
\nTEMPO DI COTTURA: 18 minuti
\nPER COSA E’ ADATTO: RISOTTI<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":570,"comment_status":"open","ping_status":"closed","template":"","meta":{"_et_pb_use_builder":"off","_et_pb_old_content":"","_et_gb_content_width":"","footnotes":""},"project_category":[13],"project_tag":[],"class_list":["post-571","project","type-project","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","project_category-primavera"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.ticinoticucino.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/project\/571","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.ticinoticucino.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/project"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.ticinoticucino.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/project"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ticinoticucino.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ticinoticucino.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=571"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/www.ticinoticucino.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/project\/571\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":575,"href":"https:\/\/www.ticinoticucino.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/project\/571\/revisions\/575"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ticinoticucino.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/570"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.ticinoticucino.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=571"}],"wp:term":[{"taxonomy":"project_category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ticinoticucino.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/project_category?post=571"},{"taxonomy":"project_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ticinoticucino.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/project_tag?post=571"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}