–\u00a0\u00a0La parte degli asparagi che non viene utilizzata<\/p>\n\n\n\n
<\/p>\n\n\n\n
Per il risotto:<\/strong> <\/p>\n\n\n\n – 320 gr di riso Carnaroli Acquerello<\/p>\n\n\n\n – 1 scalogno<\/p>\n\n\n\n – Zeste di limone q.b.<\/p>\n\n\n\n –\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0500 gr di asparagi verdi<\/p>\n\n\n\n – 1 noce di burro chiarificato + una noce per tostare il riso<\/p>\n\n\n\n –\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0Sale, pepe nero, timo<\/p>\n\n\n\n –\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a080 gr di burro per mantecare<\/p>\n\n\n\n –\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a080 gr di parmigiano reggiano<\/p>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n Procedimento<\/strong>:<\/p>\n\n\n\n Lavare e mondare gli asparagi. Per capire quanto gambo eliminare potete piegare l’asparago che si spezzar\u00e0 nel punto di giuntura tra la parte coriacea e quella pi\u00f9 tenera. Quindi pelare gli asparagi con un pelapatate dall’alto verso il basso, finch\u00e9 lo stelo non risulter\u00e0 bianco eliminando la parte verde filamentosa. Preparare il brodo mettendo in acqua fredda i gambi coriacei e la pelle filamentosa tolta con il pelapatate.<\/p>\n\n\n\n Tagliare i gambi a rondelle, separare le punte.<\/p>\n\n\n\n Saltare le punte in padella con il burro chiarificato, aggiustando di sale e pepe e insaporendo con il timo.<\/p>\n\n\n\n Fare una brunoise di scalogni.<\/p>\n\n\n\n Mettere una noce di burro chiarificato in una casseruola, aggiungere gli scalogni, il riso, salare e tostare.<\/p>\n\n\n\n Aggiungere i gambi a rondelle.<\/p>\n\n\n\n Iniziare la cottura bagnando con il brodo caldo.<\/p>\n\n\n\n Portare a termine la cottura e aggiustare di sale.<\/p>\n\n\n\n Togliere dal fuoco e aggiungere burro, parmigiano e zeste di limone e le punte di asparago.<\/p>\n\n\n\n Lasciar riposare.<\/p>\n\n\n\n Mantecare e servire.<\/p>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n BUON RISO <\/p>\n\n\n\n LA SCHEDA DEL RISO:<\/p>\n VARIET\u00c0: CARNAROLI![\"\ud83e\ude77\"](\"https:\/\/www.ticinoticucino.com\/wp-content\/uploads\/2024\/05\/image-1.png\")
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\nCLASSIFICAZIONE: RISO LUNGO A
\nTEMPO DI COTTURA: 18-20 minuti
\nPER COSA E’ ADATTO: RISOTTI<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":556,"comment_status":"open","ping_status":"closed","template":"","meta":{"_et_pb_use_builder":"off","_et_pb_old_content":"","_et_gb_content_width":"","footnotes":""},"project_category":[13],"project_tag":[],"class_list":["post-560","project","type-project","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","project_category-primavera"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.ticinoticucino.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/project\/560","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.ticinoticucino.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/project"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.ticinoticucino.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/project"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ticinoticucino.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ticinoticucino.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=560"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/www.ticinoticucino.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/project\/560\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":564,"href":"https:\/\/www.ticinoticucino.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/project\/560\/revisions\/564"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ticinoticucino.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/556"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.ticinoticucino.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=560"}],"wp:term":[{"taxonomy":"project_category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ticinoticucino.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/project_category?post=560"},{"taxonomy":"project_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ticinoticucino.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/project_tag?post=560"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}